Corréze : les producteurs et artisans

Si on passe sur la tête de veau, cher à notre ancien président Jacques Chirac, la Corrèze regorge de spécialités ancrées dans son terroir.

Les farcidures, petite boulette obtenues en mélangeant pomme de terre, oseille, farine, ail et persil, reviennent en force jusque sur les tables des restaurateurs locaux ! Egalement la bréjaude, soupe traditionnelle composée de lard, de pommes de terre et d’autres légumes notamment le chou. Soupe que vous pourrait relever avec une pointe de moutarde violette de Brive.

N’oublions pas que la Corrèze est la région des pommes, des châtaignes, des myrtilles, des noix et des champignons dont la truffe.

Côté fromage, nous retrouvons quatre AOC : le Cantal, le Bleu d’Auvergne, le Salers ainsi que le Rocamadour.

Les vins de Corrèze regroupent quelques jolies appellations : vin de pays des coteaux de Branceilles, vin paillé de Queyssac-les-Vignes et coteaux du Saillant.

Pour finir sur une touche sucrée, le clafoutis et la flognarde sont indéniablement les desserts les plus typiques, arrosés d’eau de Treignac.

 

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