Tourte de meule "nature"

Ce pain ne contient que 4 ingrédients :
de la farine bio semi-complète broyée à la meule
(froment, seigle ancien, engrain et sarrasin),
de l’eau purifiée, du sel de Guérande,
et deux excellents levains naturels (+un peu d’amour).
Il faut près de 40 heures pour le réaliser.

Le seul ferment utilisé dans nos pains est du levain naturel (pas de levure), l’un dur (seigle ancien), l’autre liquide (froment). Un travail spécifique a été effectué afin de réduire l’acidité.

Toutes nos farines sont bio et broyées à la meule afin de garder les nutriments intacts.

Il n'y a aucun améliorant, le sel est réduit (16g/kg), compensé par la fermentation du levain.

Le pétrissage est doux pour conserver le carotène et autres composés aromatiques volatils.

Les pâtes sont maturées longuement à basse température afin de renforcer goût et volume.

La fermentation longue rend aussi le pain très digeste même pour les intolérants au gluten.

Vous pouvez conserver ce pain frais environ 3 à 4 jours, en le gardant dans un torchon.

Astuce : laissez-le rassir un peu, les arômes du seigle ancien se révèleront au bout du deuxième jour...

Allergènes : Gluten
Conditionnement : Sachet kraft
Durée de conservation : 3-4 jours dans un torchon
Ingrédients : Levain de blé ancien bio "Rouge du Roc", farine T80 de blé bio, farine T80 de seigle ancien "Champagne-Roggen", farine T80 d'engrain bio, farine T80 de sarrasin bio. Toutes écrasées à la meule de pierre.
Colorants ou arômes : aucun
Origine : Farines : France (Moulins Bourgeois 77) sauf le Seigle Ancien (Alsace). Sel : Guérande.