En cette saison, cueilli frais, on le cuisine comme une courgette. Comme il n'est pas passé par la phase de vieillissement comme les courges (3 semaines à 30º), la peau est encore fine et il n'a pas de pépins; il n'y a donc pas besoin de l'éplucher ni de l'évider, on peut le couper en cube directement et le cuisiner comme bon il vous semble.