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Oignon jaune

Il est dit que :

Selon une étude récente publiée dans le Journal of Clinical Investigation, la rutine, un composé chimique qu’on trouve en grande quantité dans les oignons et les pommes, pourrait empêcher les caillots de sang dangereux. La rutine inhiberait l’accumulation de plaquettes dans les artères ainsi que la formation de fibrines dans les veines, deux composantes des caillots de sang.

Appartenant à la famille des légumes alliacés, l’oignon se démarque par sa teneur en anti-oxydants et en composés organosulfurés qui lui confèrent de nombreux atouts santé. Outre ses effets bénéfiques, il s'utilise dans de nombreux plats, crus ou cuits. Sa saveur unique fait qu’il est difficile de s’en passer !

Apportant 39 kcal/100g1, l’oignon doit principalement son apport énergétique aux glucides, sa teneur en protéines et matières grasses étant faible. Il contribue aux apports en vitamines B et en minéraux dont le potassium. Il se démarque surtout par son apport en anti-oxydants et en composés organosulfurés.

***
Idée recette : Confit d’oignons au miel

300 g d'oignons blancs
100 g de miel
25 cl de vin blanc ou de vinaigre de Xeres
1 citron jaune
50 g de raisins de Corinthe
0.5 cc de poivre concassé gros
2 clous de girofle
1 piment rouge
0.5 cc de sel
Préparation des oignons

Peler les oignons puis les couper en lamelles de 1/2 cm. Couper le piment en lamelles et prélever le zeste du citron.
Cuisson
Verser le vin blanc ou le vinaigre dans une casserole, ajouter le miel, les clous de girofle, le piment, le zeste du citron, porter à ébullition. Ajouter les lamelles d’oignon et le sel, mélanger, laisser cuire 15 minutes en tournant de temps en temps. Ajouter les raisins et laisser cuire, toujours à feu doux, encore 30 minutes. Il ne doit plus y avoir de jus.
Conservation
Mettre le confit dans un bocal et le fermer. Il se conserve 15 jours au réfrigérateur.
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Format
1kg

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