Tomate anciennes /

TOMATES ANCIENNES

Les tomates anciennes sont des variétés fixées de tomates cultivées par des jardiniers amateurs. Ce sont le plus souvent des variétés oubliées qui ont été remises à l'honneur par des passionnés depuis la fin du XXᵉ siècle.


Idée de recette : TARTE TATIN TOMATES ET ÉCHALOTES
6 personnes
800 g de tomates de tailles et de couleurs différentes
.5 grosses échalotes
.1 petit bouquet d'origan
.1 cuillère(s) à café de vinaigre
.2 cuillère(s) à soupe de miel
.1 oeuf
.50 g de câpres

.la pâte
.250 g de farine
.150 g de beurre demi-sel
.3 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
.1 oeuf
.huile d'olive
.sel, poivre

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
2.Rincez les tomates et coupez-les en deux. Placez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez-les rôtir pendant 3 h.
3.Préparez la pâte. Mélangez la farine, le beurre en morceaux, le parmesan et l’oeuf. Travaillez la pâte à la main, formez une boule puis laissez reposer 30 mn au frais.
4.Épluchez et émincez les échalotes. Rincez et effeuillez l’origan. Faites revenir les échalotes doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont fondantes, ajoutez le vinaigre, le miel, quelques feuilles d’origan. Salez et poivrez. Remuez et laissez caraméliser 15 mn sur feu doux.
5.Beurrez un moule allant au four. Rangez-y les tomates (la partie coupée vers le bas), puis ajoutez les échalotes caramélisées.
6.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez la pâte, posez-la sur les tomates et les échalotes en fronçant le bord vers l’intérieur. Battez l’oeuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez 25 mn.
7.Faites frire les câpres 1 à 2 mn dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis égouttez sur du papier absorbant.
8.Retirez le moule du four et laissez refroidir 10 mn. Avec la pointe d’un couteau, détachez le bord de la pâte. Retournez délicatement la tarte sur un plat. Décorez de câpres et de quelques feuilles d’origan.
tomates de serre production 13


Origine:France
Categorie: II

Pour des raisons climatiques ou de gestion de production nous pouvons remplacer ce produit en provenance d’un autre producteur afin de ne pas vous décevoir par la rupture de stock.
Il sera indiqué par une étiquette sur le sachet avec le numéro de votre commande ; la date, le nom du producteur, origine: provenance ainsi que si il est bio ou pas.
Vous pouvez refuser la commande et être remboursé par le responsable de la distribution
Durée de conservation : 4 jours