Retour

Tomate anciennes / graines pascal po

TOMATES ANCIENNES mix de variétés
Ce sont des variétés qui poussent SANS ARROSAGE (ou très peu - pour des raison de température exceptionnelle nous sommes obligés d' arroser un peu)
Le résultat est des fruits CHARNUS et avec UN ARÔME TRÈS RICHE.
1 Kg de Tomates anciennes en assortiment selon mûrissement des fruits.
Durant la saison vous découvrirez 5 variétés de tomates.

Les tomates anciennes sont des variétés fixées de tomates cultivées par des jardiniers amateurs. Ce sont le plus souvent des variétés oubliées qui ont été remises à l'honneur par des passionnés depuis la fin du XXᵉ siècle.

La tomate est peu calorique, et ne contient que très peu de glucides, de protéines et de lipides.

Il est dit que :

Elle est idéale pour un régime :
son apport calorique ne dépasse pas les 20 kcal par portion de 100 g,
elle contient 95 % d’eau ce qui contribue à votre hydratation et ce qui favorise l'élimination des toxines dans votre organisme de par sa richesse en minéraux et oligo-éléments,
dégustée en entrée, l’acidité de la tomate stimule la sécrétion des sucs digestifs qui calme la faim et prépare à une meilleure assimilation du repas.
Votre peau vous semble fatiguée ? Consommez de la tomate :
elle favorise un teint éclatant grâce à ses graines riches en vitamines B,
elle lutte contre les problèmes de peau grâce à ses propriétés purifiantes.
La tomate est intéressante d'un point de vue nutritionnel car elle contient 15 à 17 des 20 acides aminés nécessaires à l'élaboration des protéines.
Elle active le bronzage et son action préventive contre les coups de soleil est connue :
le lycopène (pigment naturel présent dans la tomate) stimule la production de mélanine qui prépare ainsi la peau à bronzer dans de bonnes conditions,
une consommation régulière de 40 g de sauce tomate à l’huile d’olive par jour, pendant 10 semaines, serait nécessaire pour réduire de 40 % l’intensité d'un coup de soleil.

***

Idée de recette : TARTE TATIN TOMATES ET ÉCHALOTES
6 personnes
800 g de tomates de tailles et de couleurs différentes
.5 grosses échalotes
.1 petit bouquet d'origan
.1 cuillère(s) à café de vinaigre
.2 cuillère(s) à soupe de miel
.1 oeuf
.50 g de câpres

.la pâte
.250 g de farine
.150 g de beurre demi-sel
.3 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
.1 oeuf
.huile d'olive
.sel, poivre

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
2.Rincez les tomates et coupez-les en deux. Placez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez-les rôtir pendant 3 h.
3.Préparez la pâte. Mélangez la farine, le beurre en morceaux, le parmesan et l’oeuf. Travaillez la pâte à la main, formez une boule puis laissez reposer 30 mn au frais.
4.Épluchez et émincez les échalotes. Rincez et effeuillez l’origan. Faites revenir les échalotes doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont fondantes, ajoutez le vinaigre, le miel, quelques feuilles d’origan. Salez et poivrez. Remuez et laissez caraméliser 15 mn sur feu doux.
5.Beurrez un moule allant au four. Rangez-y les tomates (la partie coupée vers le bas), puis ajoutez les échalotes caramélisées.
6.Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez la pâte, posez-la sur les tomates et les échalotes en fronçant le bord vers l’intérieur. Battez l’oeuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez 25 mn.
7.Faites frire les câpres 1 à 2 mn dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis égouttez sur du papier absorbant.
8.Retirez le moule du four et laissez refroidir 10 mn. Avec la pointe d’un couteau, détachez le bord de la pâte. Retournez délicatement la tarte sur un plat. Décorez de câpres et de quelques feuilles d’origan.
Format
1kg

Durée de conservation : 4 jours
En devenant membre d'un locavor, vous aurez accès aux tarifs lors des ventes :
Devenir membre

Où trouver ce produit ?

Nice

Dans la catégorie Légumes autour de votre recherche

Les Petits Producteurs Du Sud propose également