Citron

les citrons

Il a de multiples usages en cuisine :

Le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson ;
Il remplace le vinaigre dans les salades ;
Il est souvent utilisé sous forme confite dans les tajines marocains ;
Additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade, boisson rafraîchissante ;
Il est également un ingrédient essentiel de la limonade, du limoncello et de la boisson cherbet très populaire en Algérie ;
Il est employé en pâtisserie, notamment dans la recette de la tarte au citron ;
La marmelade peut être faite avec les citrons.
À température ambiante, il se conserve une dizaine de jours, mais une fois coupé (ou cuit), il perd ses vitamines[réf. nécessaire], il faut donc le consommer rapidement.

Le citron peut servir à empêcher l'oxydation de certains fruits et légumes qui noircissent au contact de l'air. On peut frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron pour sauvegarder les vitamines[réf. nécessaire] ou arroser les crudités râpées comme le céleri rave avec du jus de citron.

L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le gluten (protéine de la farine).

De l'alcool peut être produit à base de citron, comme la liqueur de citron.


Origine:France
Categorie: II

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