Topinambour

Il est dit que :
Aussi connu sous le nom d'artichaut de Jérusalem, ce légume rustique, un temps délaissé, revient sur le devant de la scène culinaire avec son délicat goût d'artichaut et de noisette. Un tubercule santé à redécouvrir cet hiver.

Source de prébiotiques, le topinambour contient de l'inuline, une fibre soluble de la famille des fructanes qui contribue à maintenir l'équilibre de la flore intestinale et qui joue un rôle dans la régulation du cholestérol. Mais il a aussi bien d'autres atouts santé.

UN CONCENTRÉ DE MINÉRAUX
• Booster de transit : ses fibres activent les intestins paresseux... mais elles peuvent aussi provoquer des ballonnements. La parade : le cuire à l'eau avec du laurier, du cumin et/ou du bicarbonate de soude.

• Diurétique : source de potassium, il active la fonction rénale et aide à lutter contre la rétention d'eau et l'hypertension.

• Très rassasiant : avec son index glycémique (IG) modéré (50) et son pouvoir rassasiant élevé, le topinambour trouve sa place dans nos assiettes diététiques.

• Minéralisé : sa chair renferme du cuivre, du phosphore et une petite quantité d'iode, de manganèse, de calcium, de zinc, de magnésium et de fer. Un vrai concentré de minéraux et d'oligo-éléments !

• Riche en vitamine B9 : 100 g représentent plus de 20 % des AJR. Cela aide à couvrir les besoins des femmes enceintes, pour qui cette vitamine permet de limiter les malformations éventuelles du tube neural chez le fœtus.

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Idée recette :
OEuf cocotte aux légumes racines

INFOS PRATIQUES
Temps total : 25 min
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Coût : moyen
Type : Plat
Catégorie : Gratin
Critères nutritionnels : Sans gluten

INGRÉDIENTS
1 topinambour
½ carotte
½ radis noir
½ demi-panais
4 oeufs bio
3 c. à soupe de crème fraîche Vrai
2 noix de beurre salé
fleur de sel
poivre noir du moulin

PRÉPARATION
Nettoyez et épluchez les légumes.
Le radis noir peut garder sa peau si elle est bien lavée préalablement.
Détaillez en petits morceaux et cuisez doucement avec une noix de beurre salé. Les légumes doivent être fondants. Salez et poivrez.
Beurrez 4 ramequins et disposez les légumes dedans. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) avec un plat rempli à 3 cm de hauteur d’eau.
Cassez les oeufs dans les ramequins. Recouvrez le blanc de crème fraîche. Enfournez pour 4-5 minutes en surveillant la cuisson. Salez et poivrez.