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Filet ou coeur de rumsteck

Viande fraiche et maturée
Pièces entière


TRÈS BELLE PIÈCE de Rôti dans le Rumsteak !
Le filet de rumsteck est une pièce idéale pour vos rôtis au four (croute, foie gras, croute de sel,...), il convient aussi pour la fondue bourguignonne, les pierrade et les pavés.
À déguster de préférence saignant !
Pauvre en graisse, généreux en protéines et en oligoéléments, il est particulièrement tendre et gouteux.

Le rumsteck fait partie de l'Aloyau, comme l'aiguillette, le faux-filet et le filet.

Comptez entre 150 et 170grs/personne

Pièces emballées sous vide, pesées et étiquetées.

Viande de bœuf de race Vosgienne élevé en montagne.

Conseil de cuisson :

Steaks ou rôti, ne cuisez pas la viande directement à la sortie du frigo : il est conseillé de la laisser quelques minutes à température ambiante pour lui éviter un choc thermique lors de la cuisson (les fibres risquent de se contracter et faire durcir la viande).
Pour un résultat encore plus tendre, laissez-lui un petit temps de repos après cuisson, (sous une feuille de papier aluminium par exemple) pour que la viande se détendre et que la chaleur se répartisse.
Si la viande est surgelée, il est conseillé de la sortir la veille et de la laisser se décongeler doucement au réfrigérateur.

Rôti au four
-A l’aide d’une sonde en basse température, four à 80° environ 2h
Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point
-210° C – Th. 7, une 20aine de minutes selon le degré de cuisson souhaité
Formats
500g700g750g1050kg

Conditionnement : Rôti - Sous vide
Origine : Ferme de la Bouille
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Où trouver ce produit ?

Epfig · Obernai · Scherwiller

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