Magret de canard entier frais - entre 380g et 450g

Magret de canard entier, emballé sous vide.
Poids : 400-450 g

Conseil d'utilisation / DLC : 21 jours
ex : laisser 15 minutes à l'air libre après ouverture du paquet, avec un couteau quadriller le coté peau, faire fondre la graisse sans la bruler (retirer la de votre poelle) saisisser et faite dorer les deux cotés du magret ajuster le temps de cuisson selon vos gouts.

Suggestion de recette : Magret de canard sauce poivre de Sichuan et balsamique
Les ingrédients (pour 4 personnes)
2 magrets de canard
Céleris rave : 1 demi-boule
2 pommes
Miel : 20 g
Vinaigre balsamique : 5 cl
Poivre de Sichuan : 2 g
Beurre doux : 20 g
Sel fin : 4 pincées
Fleur de sel : 4 pincées
Moulin à poivre : 4 tours

Description de la recette :
Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher le céleri et le tailler en tranches de 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, le détailler ensuite en palets.
Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en fins quartiers.
Déposer les palets de céleri et les quartiers de pommes dans une poêle, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le miel et le sel. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes et couvrir d'un papier sulfurisé. Cuire jusqu'à absorption complète du liquide.

Pour la viande
Disposer les magrets côté graisse sur la planche. Retirer les nerfs de la chair du canard, puis le retourner et quadriller la graisse à l'aide d'un couteau.
Dans une poêle froide, disposer côté graisse les magrets salés et poivrés, puis les cuire jusqu'à coloration de la graisse. Les déposer ensuite dans un plat allant au four, sans les retourner dans la poêle. Enfourner pendant 8 min environ pour obtenir un magret saignant.

Dégraisser la poêle, puis déglacer avec le vinaigre balsamique, le miel et le poivre de Sichuan. Laisser bouillir pendant 1 min.

Pour le dressage :
Couper chaque magret en 10 tranches. Déposer les palets de céleri et les quartiers de pommes au centre de l'assiette, puis dresser les tranches de magret dessus. Verser ensuite la sauce autour et parsemer le tout de fleur de sel.
A la sortie du four, laissez les magrets de canard reposer sous une feuille d'aluminium, ils n'en seront que plus tendre

Format : 425g

 
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