Pyramide cendrée de chèvre fraiche

Fromage au lait cru de chèvre, de forme pyramidale à croûte fleurie, sa taille plus grosse (env 220 grs) permet un séchage plus lent lui donnant un goût plus subtil et doux. Sa pâte est blanche, fine et lisse et onctueuse et dégage une odeur caprine.

Sa croûte grise- bleutée est légèrement plissée, elle est obtenue par sa couverture de charbon végétal dès le démoulage, sans modifier le goût. Traditionnellement, le charbon protégeait les fromages des moisissures indésirables.

La pyramide garde longtemps son moelleux et son léger goût de noisette toujours grâce à la fine poudre de charbon végétal dont il est enrobé

Incontournable de votre plateau de fromages et de vos apéritifs, sa texture moelleuse permet d’en faire de jolis toasts (juste tranché fin )que vous rehausserez d’un peu de jambon cru ou de miel ou encore de confitures de figue ou lentilles, d’un dés de pommes fraiches ou d’un demi grain de raisin
Pensez aussi, à l’avance à le faire mariner dans un peu d’huile d’olive et aromates : ail, poivre, estragon, piment, baies roses, thym, romarin…façon feta mais à la berrichonne
En guise d'encas, avec une pomme, des noix ou des fruits secs sur une tartine de pain frais
En cuisine, elle sera l’allié de vos quiches, pizzas, crêpes, feuilletés, cakes
encore plus simple, coupé en dés, chaque convive l’enrobera de sa saveur préférée : ail, fines herbes, poivre, estragon, piment ou miel

Accord mets –vins : un vin blanc sec ou un rouge jeune sera parfait
Pour l'apprécier pleinement, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur au début du repas.

Conserver la au réfrigérateur (+4°C) ou en cave fraîche. Ce fromage va évoluer pour devenir très sec au bout de 3 à 4 semaines. sa pâte devient plus compacte et ferme, elle s'effrite légèrement sous la lame du couteau. Son goût plus affirmé séduit les amateurs
Un peu d’histoire ? La légende veut que sa forme caractéristique de pyramide tronquée soit due au Prince de Talleyrand qui aurait fait couper le sommet, pour éviter de rappeler à Napoléon sa campagne en Egypte. En réalité, sa véritable forme est due au clocher de l'église de Levroux dont il reprend l'architecture, car c'est à Levroux qu'est né ce fromage de chèvre
d’un poids moyen de 220 grammes. Il contient 45% de matière grasse.
Affinage : minimum 5 jours

Conditionnement : emballage papier individuel
Durée de conservation : 25 jours
Ingrédients : lait cru de chèvre, sel, présure naturelle, charbon végétal
Origine : france - berry