Ces courges rouge-orange à la peau très dure sont très riches en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments, en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Les potimarrons sont tout aussi savoureuses en potage, au four, frits ou en purée, et se conservent pendant plusieurs mois.