Nectar issu du moût de raisin Trebbiano originaire de Modène.
De couleur pourpre foncé, son goût est légèrement sucré.
Ce vinaigre est d'une qualité exceptionnelle.
S'utilise dans les recettes d'anti pasti italiennes, sur les anchois, les foies poêlés, les salades, pour déglacer les sauces. Avec un rôti de veau pour caraméliser le jus de viande.