Sauté

Prélevé dans l'épaule de porc et coupé en morceaux pour une cuisson longue et lente comme un ragoût ou une estouffade
issue de l'agriculture biologique.
Tous les produits 100% BIO sont élaborés et conditionnés dans les règles de l'art à la ferme à partir de viande de porcs élevés en liberté, dont la qualité n'a rien à voir avec de la viande de porc à bas prix qui provient d'élevages intensifs dont la pollution devient incontrôlable.
Consommation
Basse température 100°
Conservation
Sur chaque produit emballé le jour même figure la DLC : date limite de consommation, la température exigée pour la conservation, le numéro du lot et toute indication légale obligatoire.
DLC 10 jours au réfrigérateur 0° à 4° dans son emballage sous vide.
Une fois ouvert à consommer rapidement
Vous pouvez aussi le congeler à la réception dans son emballage d'origine.
Un élevage 100% BIO respectueux du bien être animal restitue la qualité d'une bonne viande sans résidus chimiques.
Les porcs sont élevés en plein air avec une cabane en bois de chêne.
Les animaux sont soignés par homéopathie, sans antidépresseurs, sans antibiotiques contrairement à ce qui se pratique généralement dans la filière conventionnelle. Ils sont nourris avec nos céréales biologique végétale saine et variée, issus d’une agriculture respectueuse des équilibres naturels sans pesticides, sans engrais chimique et sans OGM.
Sans sel nitrite , ni conservateur, ni liant TOUT EN BIO.
A faire dorer 3 mn puis cuire basse température 100°
Consommation
Nous conseillons une petite préparation en marinade la veille pour un succulent ragoût ou une estouffade façon marcassin.
RECETTE
Sauté de porc à l'Ibérique
Préparation 20
Cuisson 1h30
Quantite 6 pers.
N'oubliez pas de sortir votre viande du frigidaire et de son sachet une heure avant de la préparer.
Ingredients
1 kg de sauté de Porc
400 gr de champignons de Paris
100 g d'olives noires dénoyautées
20 tranches très fines de Chorizo
3 cuillères à soupe de moutarde
2 verres de vin blanc sec
1 verre d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre
1 bouquet garni
Recette
Dans une cocotte sur feu vif, faites dorer les morceaux de porc avec l'huile pendant 5/6 min. Salez et poivrez.
Ajoutez la moutarde puis liez avec la farine.
Ajoutez le vin blanc, l'eau et le bouquet garni (tous les morceaux ne sont pas recouverts).
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30.
Ajoutez de l'eau si la sauce devient trop épaisse.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez vos champignons en 4.
Faites revenir 5 min vos tranches de chorizo dans une poêle.
Rincez les olives.
1/2h avant la fin de cuisson, ajoutez champignons et olives.
Puis, 20 min après ajoutez le chorizo.
Servez avec un riz Pilaf et accompagnez d'un Rioja ou d'un Bordeaux.

Sauté de porc au caramel
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes (800 g)
- 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)
- 30 morceaux de sucre
- 5 cl d'eau
- 1 gros oignon jaune
- 2 cubes de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
Préparation
faites revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile, juste pour le colorer.
Préparez 50 cl d'eau chaude dans un autre récipient, ajoutez les deux cubes de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
Dans une sauteuse, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau.
Une fois le caramel prêt, ajoutez-y le bouillon (avec les épices) et tournez très vite pour faire dissoudre le caramel (qui va se durcir) dans le bouillon.
Une fois dissout, rajoutez la viande et l'oignon en gros morceaux et mettre à feu très vif.
Laissez réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 25 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.
Dégustez.

Conditionnement : Sous vide
500g


Dans la catégorie Viande, charcuterie, escargots


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