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Camembert bio le petit fricoteaux

Produit BIO
Un camembert artisanal au lait cru BIO en Thiérache « Le petit Fricoteaux ».
Ce fromage au lait cru BIO appartient à la famille des pâtes molles à croûte fleurie.
Œil : Fine croûte duveteuse. Pâte de couleur jaune crème et brillante sous croûte alors que son cœur peut être blanc et crayeux s’il n’est pas fait à point.
Texture : Bien souple, crémeuse sous croûte et plus ferme à cœur
Goût : légèrement salé avec son goût de lait cru BIO de vache qui sont nourrie exclusivement de foin.

Moulé manuellement
Pour élaborer un petit Fricoteaux, il faut savoir prendre son temps et seule la délicatesse du moulage traditionnel à la main permet de préserver toutes les qualités du caillé.
Le salage en bain de saumure au sel de Camargue à lieu lendemain avant que ce dernier ne se retrouve en salle de ressuyage puis en cave d’affinage tempérée (température comprise entre 12 à 14 °C) pendant un minimum de 14 jours. Un strict procédé qui lui conférera son goût unique et sa fine croûte blanche. Ce rituel est primordial pour garantir la qualité et la richesse organoleptique (odeur, goût, texture) du camembert Le petit Fricoteaux.
Ce n’est que 22 jours après l’emprésurage (ajout de la présure dans le lait pour obtenir le caillé) que les fromages acquièrent toutes leurs qualités organoleptiques. À ce stade, ils sont prêts à être dégustés sur nos plus belles tables.

Provenance et qualité du lait Bio entrant dans la fabrication :
Ce lait Bio est issu d’un troupeau de 110 vaches laitières, de race montbéliarde, appartenant au GAEC de la Petite Prée à Archon (02). Cette exploitation, certifiée Bio depuis 2002, était l’une des pionnières dans la conversion à l’agriculture Biologique sur le département de l’Aisne.
Aucun ensilage n’entrant dans les apports nutritifs, le troupeau ne s’alimente exclusivement que par des apports d’herbe et de foin coupé… un foin collecté avec soins, puis mis à l’abri en vrac pour y être séché naturellement, afin de préserver toutes ses qualités originelles. Autre remarque importante : le respect de l’animal est omniprésent au sein de l’exploitation, les soins homéopathiques prodigués au cheptel sont là pour en témoigner.
Les qualités remarquables de ce lait Bio font qu’il est très prisé pour un fromager traditionnel utilisant du lait cru, ses taux de matières grasses et de protéines sont excellents, et quasiment stable au cours de toutes les saisons.
Format
270g Non disponible actuellement

Allergènes : lait cru
Conditionnement : fromage à pâte molle et croûte fleurie, emballage sous papier micro perforé double feuille
Durée de conservation : 45 jours
Ingrédients : Lait de vache cru BIO, sel de Camargue, présure animale, ferments lactiques
Colorants ou arômes : sans
Origine : France
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