Fonio demi-complet sans gluten

Céréale ancestrale d’Afrique de l’Ouest, cultivée depuis des millénaires et importante dans de nombreuses cosmogonies, elle est la céréale sacrée des Dogons.

Origine : Burkina Faso, Groupement de producteurs de la zone autour de Nouna.

Conditionnement : sachet 500 g sous atmosphère contrôlé
Conservation : 24 mois

Caractéristiques et intérêts
- Le fonio ne contient pas de gluten.
- Le fonio est facile à digérer.
- En Afrique le fonio est conseillé aux diabétiques (réputé pour sa teneur en éléments insulino-sécréteurs)
- Il est aussi conseillé aux seniors, aux personnes ayant des problèmes de digestion, aux convalescents et aux enfants.
- Le fonio est économique à l’utilisation : un volume de grains de fonio donne 4 à 5 volumes de fonio après cuisson.

Valeurs nutritionnelles
Protides – 8 %
Glucides – 84 %
Lipides – 1,8 %
Valeur énergétique – 380 kcal, 1630 kj/100g

Utilisation
Le fonio se prête à des préparations très diverses :
- Plats salés (accompagnement, salades / taboulés, « couscous », croquettes, beignets, terrines)
- Petit déjeuners (bouillies, crèmes)
- Desserts (gâteaux, flans)

Modes de cuisson
Pour une fonio en purée ou en crème :
Cuisson à l’eau. 1 volume de fonio, 3 (purée ferme) à 6 volumes (crème) d’eau froide, sel. Porter le tout à ébullition, baisser le feu ; Cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Remuer.
Peut se préparer avec du lait de soja, de riz, ou avec adjonction de crème soja cuisine.
Utilisation : Purée ferme : Telle quelle ou pour croquettes, galettes, gratins, style « polenta », timbales, gâteaux.
Crème : Pour enfants au petit déjeuner, pour sauces, pour desserts (flans, crèmes)

Pour un fonio en grain :
Cuisson vapeur : Dans un récipient, couvrez du fonio d’eau tiède, pendant que sur le feu, vous mettez de l’eau à chauffer dans le bas d’un cuiseur vapeur (style couscoussier). Lorsque l’eau est à ébullition, égouttez le fonio pré-trempé par une fine passoire, puis posez-le dans le panier perforé. Pendant la cuisson, aérez 2 fois le fonio en le soulevant à l’aide d’une fourchette pour l’égrener, en aspergeant un peu d’eau pour un effet plus moelleux.
Utilisation : Comme base de couscous, de taboulé, de fonio en salade, ou simplement en accompagnement ou avec une sauce.
500g

Fonio demi-complet sans gluten

500gr
Produit BIO

Dans la catégorie Céréales, farines et graines


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