Reblochon fermier bio aop 500 g environ

Fromage à pâte légèrement pressée non cuite au lait de vache,
45 % MG / Matière sèche 22% MG/Poids total.
Origine : S.C.A des producteurs de Reblochon (74).

Ce fromage, d’Appellation d’Origine Protégée, est fabriqué à partir de lait cru. L’appellation “fermier” signifie que ce fromage est fabriqué à la ferme, sur le lieu même de la production de lait.
La fabrication a lieu deux fois par jour, juste après la traite des vaches à la ferme, de la façon suivante :
- la présure est ajoutée au lait tout de suite après la traite, la température du lait étant de 33°C.
- le lait est ensuite chauffé à 34-35°C puis le décaillage est effectué à l’aide d’un tranche-caillé.
- Le caillé repose 10 minutes, le producteur procède au soutirage du sérum puis le caillé est mis en moule et sous presse pendant 8 heures.
- Le fromage est ensuite démoulé et salé à la main.
- Le fromage passe au séchoir à température de 17°C pendant 7 jours puis il est affiné en caves durant 3 semaines.
Pendant toute la durée de séchage et de l’affinage, les reblochons sont retournés tous les jours.

Ingrédients : Lait cru de vache*, sel, présure. (* ingrédients issus de l’agriculture biologique ; en gras les allergènes)
0.50kg

Reblochon fermier bio aop 500 g environ

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Produit BIO

Dans la catégorie Produits laitiers et oeufs


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