Race à viande LIMOUSINE, 15 jours de maturation minimum.
Coupé en tranches épaisses, le tournedos doit être coloré à feu vif et des deux côtés dans une poêle avec un peu de matière grasse, afin de saisir la surface et caraméliser les sucs pour former une croûte qui le protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré : 2 à 4 minutes par face. Ensuite, accompagnez-le d’une sauce béarnaise ou d’une tranche de foie gras poêlée pour un tournedos Rossini.
Emballé sous vide pour une meilleure conservation au réfrigérateur ou au congélateur.
Petit conseil : penser à sortir la viande du sachet 20 à 30 minutes avant de la faire cuire.