Viande d'agneau pour sauce

Poche de morceaux de collier poitrine pour réalisation de sauces, navarin etc... mis sous vide Poids environ 700 g à quelques grammes près.
IDÉE RECETTE : navarin d'agneau Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 120 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes - 8 carottes en botte - 8 navets en bottes - 12 petits oignons - 10 pommes de terre moyennes - 8 gousses d'ail frais ou 4 sèches - 75 g de double concentré de tomates - 3 cuillères à café de gros sel - 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de persil - épices à couscous
Préparation de la recette : Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates. Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant. Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte. Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel. Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson. La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement. Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.
Remarques : Ce plat est délicieux au printemps, avec de petits légumes nouveaux. Il se fait cuire soit au four dans une cocotte en terre, soit sur le feu dans une cocotte en fonte.
Agneau élevé 97% avec les céréales de la ferme. Abattage et découpe dans des établissements agréés
CONSERVATION GARANTIE6 jours
500g


Dans la catégorie Viande, charcuterie, escargots


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