Perugina

Crème fraîche, mozzarella râpée, jambon blanc supérieur, mélange cuisiné de champignons des bois et de champignons cultivés, emmental râpé, olives noires entières.

Au début, notre Perugina, c'était juste une Reine. Du jambon et des champignons de Paris. Avec de beaux produits c'était déjà très bien... Mais nous avons pensé qu'on pouvait faire mieux !
Alors nous cuisinons pour elle, avec beaucoup de soins, un mélange de champignons des bois et de champignons cultivés... Il y a des champignons de Paris, bien sûr, mais aussi des pleurotes, pholiotes, lentins et volvaires, ainsi que des girolles, des armillaires, des lactaires et des bolets...
Ces champignons ne sont pas tous d'une égale noblesse, mais leur mélange est parfait, et c'est bien ce qu'il fallait à notre Perugina !

Nous sautons notre mélange à feu vif, dans une huile neutre qui respecte le parfum délicat des champignons. En fin de cuisson, nous ajoutons l'ail et le persil, puis nous crémons, avec une très jolie crème liquide que nous amenons à réduction de presque moitié.

Beaucoup de soins donc pour notre Perugina, mais ça en vaut la peine !
Nos champignons cuisinés, le magnifique jambon supérieur charcutier de Saint-André... Une fine résille d'emmental râpé... Le goût du vrai !
1u

Perugina

Sous atmosphère protectrice / Boîte carton

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