Bolognese

Tomate, mozzarella râpée, ragú bolognais (tomates, oignons, aubergines, courgettes, poivrons, bœuf haché cuisiné), basilic haché, emmental râpé, olives noires entières.

La sauce "Bolognaise" comme on la connaît en France, c'est-à-dire du bœuf haché plus ou moins lié à du concentré de tomate sucré, ne nous vient ni de Bologne, ni même d'Italie, mais... des Etats-Unis !

La recette qui a fait la notoriété de Bologne est le ragú alla bolognese, dont il existe de nombreuses variantes, mais qui associent toujours la préparation de viande à des légumes cuisinés.
Dans cette optique, nous avons élaboré un ragú riche en légumes, avec des oignons, des aubergines, des poivrons rouges et verts, des tomates, des courgettes et de l'ail. Nous ajoutons le bœuf, cuisiné à part, avec ses légumes, un fort bouquet garni et le coulis de tomate. Nous laissons mijoter et réduire doucement....
Du concentré de tomate ?? Surtout pas ! Du sucre ?? Pas davantage !!
1u

Bolognese

Sous atmosphère protectrice / Boîte carton

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