Véritable tomme de brebis fabriquée avec le lait de traite puis affiné 3 à 4 mois en cave. Après avoir été moulés, nos fromages s'affinent dans notre carrière en pierre, cette carrière à une température naturelle de 12° et une hygrométrie quasi stable de 80 à 85 % toute l'année, ce qui permet un affinage d'une très grande qualité.