Epinard

Bien connu pour sa haute teneur en fer, l’épinard fournit aussi une quantité exceptionnelle d’autres vitamines et minéraux. Certains de ses antioxydants seraient particulièrement bénéfiques pour les yeux ainsi que pour prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques.

L'on peut l’apprêter de mille et une façons !

Faire cuire très légèrement les épinards. L’idéal est de simplement les blanchir en les passant à la vapeur 1 ou 2 minutes afin qu’ils conservent une certaine fermeté. On les essore rapidement et le tour est joué. Pour en mettre dans les soupes ou les plats en sauce, pas besoin de les faire cuire à l’avance.

Voici quelques idées de recettes :

- Oeufs pochés à la florentine : Faites pocher des oeufs, déposez-les sur un lit d’épinards blanchis et nappez d’une sauce béchamel ou hollandaise.
- Morue à la florentine : Faites cuire la morue des deux côtés à la poêle. Dans un plat à gratiner, mettez des épinards blanchis et hachés. Déposez-y le poisson et recouvrez d’une couche d’épinards mélangés à de la sauce béchamel. Recouvrez de fromage râpé et passez une dizaine de minutes au four.
- Incorporez-les dans les soufflés, les terrines et les mousses de légumes.
- Pain d’épinards instantané : Faites rapidement cuire les épinards à la vapeur, puis mélangez avec du lait, du beurre et un peu de fromage parmesan. Tapissez un plat à gratiner de chapelure, versez-y les légumes, ajoutez un peu de fromage et faites cuire au four.
- Pizza : Couvrez une pâte à pizza de sauce tomate, puis d’épinards hachés, de rondelles d’oignons et de tranches de tomates. Cassez un oeuf au centre de la pizza et faites cuire au four une quinzaine de minutes.
- À la turque : Faites-les cuire à la vapeur et pressez-les bien pour éliminer le liquide. Faites revenir de l’oignon dans de l’huile d’olive, ajoutez les épinards et faites cuire une dizaine de minutes. Mélangez de l’ail émincé et du yogourt, ajoutez aux épinards et servez.

Bon appétit !
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