Bouquet de sauge

La sauge est une des fines herbes les plus riches en composés antioxydants.
Elle donne de la personnalité à la fougasse, au pain, à la polenta, à l’aubergine et aux pommes de terre. En infusion, elle complète agréablement le repas du soir.
C’est l’herbe idéale pour accompagner une escalope de veau.

Idée recette : Le Saltimbocca

Ce classique de la cuisine italienne se prépare avec des escalopes de veau sur lesquelles on dispose une tranche de jambon cru et une feuille de sauge. Enrouler la viande autour de sa garniture et fixer à l’aide d’un cure-dent et, si nécessaire, de la ficelle de boucher. Faire revenir dans de l’huile, arroser de vin marsala et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et mijoter 15 minutes. Pour varier, remplacer le jambon cru par du fromage (du gorgonzola, par exemple) et ajouter deux pruneaux dans chaque escalope.

Bon appétit !
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Dans la catégorie Condiments, huiles, épices


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