Neufchatel fermier bio

Fromage produit au lycée agricole de Bremontier Merval,
"Notre Neufchâtel A.O.C. est un fromage au lait de vache, pâte lactique légèrement salée, souple mais ferme, onctueuse et lisse, et à la croûte fleurie, de couleur blanche.

Procédé de fabrication :

Aussitôt après la traite, le lait est réceptionné à la fromagerie.
Après différents contrôles physico-chimiques, il est ensemencé et emprésuré.
Le caillage du lait dure 24 heures.
Le caillé est ensuite réparti dans des sacs en toile pour l'égouttage.
L'égouttage-pressage durent entre 24 et 36 heures.
Du sel est alors ajouté à la pâte obtenue, puis l'ensemble est malaxé pour une bonne homogénéisation.
Le caillé est ensuite moulé. Le Neufchâtel peut se présenter sous différentes formes : coeur, gros coeur, briquette, bonde, double bonde, ou carré.
Le fromage est affiné 10 jours minimum en hâloir à une température de 12-14°C, et dans une humidité relative supérieure à 90%.
Il est ensuite emballé pour être commercialisé