C'est un foie gras reconstitué, cette réalisation faite grâce aux matériels modernes les plus perfectionnés n'en reste pas moins absolument naturelle car D.Regaud s'interdit formellement d'utiliser tout émulsifiant, antioxydant et autres produits pourtant autorisés. Il se sert froid mais pas glacé et est idéal pour les toasts à l’apéritif.