Choux vert frisé

Le chou se décline aussi bien cru en salade, que cuit en accompagnement ou en plat principal. Poêlé, à la vapeur, au four, le chou s’accommode de bien des façons. Voici quelques idées d’associations pour que ce légume vous régale au quotidien !

EN UN TOUR DE MAIN

La préparation du chou pommé, qu’il soit cabus ou frisé, est particulièrement simple et rapide :

selon la grosseur, coupez-le en deux ou en quatre,
enlevez toutes les feuilles qui vous semblent abimées, séchées ou flétries, ainsi que le trognon, dur et blanc, de chaque quartier,
passez le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égouttez-le.
Pour le détailler en lanières, posez les feuilles à plat les unes sur les autres sur votre plan de travail.

LES MODES DE CUISSON
En fonction de vos préparations, le chou peut se cuire de différentes manières :

10 min dans l’eau bouillante, pour le blanchir et conserver sa belle teinte verte.
10 min à la vapeur pour une préparation en papillote.
45 min environ pour une cuisson à l’eau.
20 min à l’autocuiseur pour qu’il reste fondant.
½ heure au four.
10 min à la poêle ou au wok, pour le faire revenir et sauter.
Le conseil du chef

« Pour les intestins un peu sensibles, faites blanchir vos feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 min. Jetez l’eau et égouttez le chou, puis passez le un bref instant sous l’eau fraîche pour conserver son beau vert. Poursuivez ensuite la cuisson selon la recette choisie. Vous pouvez aussi rajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion. »

MARIAGES ET ASSORTIMENTS

Cru ou cuit, le chou se marie à merveille avec des saveurs relevées, iodées, sucrées, acidulées… Il accompagne aussi, plus traditionnellement, viandes, volailles et poissons. Voici quelques idées d’associations originales et goûteuses avec :

des crudités (carotte, céleri),
des légumes cuits (betterave , pomme de terre , navet , haricots secs),
des oignons,
de la viande (porc, bœuf) et de la volaille,
du poisson,
du beurre,
des condiments (vinaigre, moutarde),
des épices (baies de genièvre, poivre de Sichuan),
des oléagineux (cacahuètes, noix, noix de cajou).

(source : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/choux/chou-pomme/bien-cuisiner)
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