Poitrine de veau farcie

FARCE NATURE PORC : porc, sel, poivre
FARCE NATURE BOVIN : veau ou boeuf, sel, poivre
FARCE MERGUEZ : bœuf, épices et plantes aromatiques

Préchauffer le four à 180°, enfourner la poitrine, faire cuire doucement pendant 3 heures en arrosant très souvent, si nécessaire rajouter un peu d'eau ou de bouillon au cours de la cuisson.
Réserver la poitrine cuite au chaud, déglacer le jus au vin blanc ou au porto blanc puis terminer la sauce avec un peu de bouillon ; passer au chinois, vérifier l'assaisonnement et servir en saucière chaude.
Présenter sur un plat de service chaud, la poitrine coupée en tranches régulières entourée de pommes rissolées et/ou de petites carottes passées au beurre, de haricots verts en fagots, de petits navets caramélisés, de petits bouquets de persil.
500g
500g
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Poitrine de veau farcie

Conditionné sous vide : DLC 10 jours au réfrégirateur

Dans la catégorie Viande, charcuterie, escargots


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