Le chou de Pontoise nécessite une cuisson courte. En raison de son caractère sucré, il peut parfaitement se suffire à lui-même et se consommer juste revenu à la poêle avec une noix de beurre. On peut également le faire en chou farci, en pot au feu, ou en garniture d’un filet de poisson, juste cuit au wok, de manière à en conserver le croquant.