Graine de chia

La chia, prononcé, est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées, originaire du Mexique. Cette sauge était cultivée pour ses graines alimentaires à l'époque précolombienne par les Amérindiens. Les graines de chia, qui furent une des bases de l'alimentation de plusieurs anciens peuples du Mexique, servirent aussi à des fins médicinales et comme offrandes aux dieux aztèques.
Plus au sud, dans l'État du Chiapas, les anciens Mayas ont aussi cultivé cette sauge.
Points forts : les graines de chia fournissent une bonne source de calcium et de phosphore et une très bonne source de fibres alimentaires et de manganèse.
Chia (Salvia hispanica), graines sèches

Conseils de consommation:
Consommer 2 cuiller de soupe par jour de graines entières ou moulues au petit-déjeuner, dans un smoothie, muesli, ou yaourt.

Les graines de chia bio sont un excellent atout en cuisine diététique pour leurs propriétés gélifiantes.
Attendre 15-20 min que les fibres absorbent l'eau et forment un mucilage.

Contrairement aux graines de lin, les graines de chia n’ont pas besoin d’être moulues pour être digérées.
(teneur pour 100 g d'aliment comestible, d'après Nutrition Data10)
eau : 4,9 g
cendres totales : 4,9 g
fibres : 37,7 g
valeur énergétique : 2 052 kJ
protéines : 15,6 g
lipides : 30,8 g
glucides : 6,9 g
sucres simples : 14,1 g
oligo-éléments
potassium : 160 mg
phosphore : 948 mg
calcium : 631 mg
manganèse : 2,2 mg
sodium : 19,0 mg
cuivre : 0,2 mg
fer : 7,72 mg
zinc : 3,5 mg
acides gras (en % des lipides, d'après Ixtaina et al2)
acide α-linolénique : 65,6-69,3
acide linoléique : 16,6-19,7
acide palmitique : 5,5-6,2
acide oléique : 5,3-5,8