Chou romanesco

Le chou Romanesco est une magnifique variété de chou-fleur originaire d’Italie. C’est un légume-feuille de la famille du chou qui inclue les choux pommés ou cabus, les choux de Milan, les choux frisés, les choux blancs, les choux rouges, les choux de Bruxelles, le brocoli, les choux-raves les rutabagas ou choux-navets, les choux-fleurs…

Son goût est moins amer que celui du chou-fleur. Il est plus fin et un léger goût de noix se dégage de cette variété de chou.

On le retrouve le plus souvent de couleur verte très pâle à jaune-vert.
Il est récolté le plus souvent entre les mois d’octobre et mai, voire toute l’année.

Pour mieux le digérer, faites-le le blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillonnante salée.
Rincez-le ensuite en le plongeant dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson.
Il ne vous reste plus qu’à le cuisiner. On dit que d’ajouter un morceau de pain ou de biscotte dans l’eau, permettrait de neutraliser l’odeur !

Il se consomme cru ou cuit, en salade, en crudités…

Salade chou Romanesco mache pourpier roquette graines germees 01Cuit à la vapeur on le consomme tel quel avec un filet de jus de citron ou d’huile d’olive, du beurre ou de la mayonnaise.

Il se cuisine en purée, en poêlés, au wok, en gratin, en potage, en soupe, en pizza, avec de la raclette, en béchamel, avec du riz, en risotto, frits, en beignets…

--- On peut le conserver dans un sachet de papier kraft jusqu’à 1 semaine au frigo.
Si vous disposez d’un endroit frais telle une cave sèche, vous pourrez les conserver environ 2 mois dès sa récolte en conservant son trognon et ses fanes (feuilles).

Conditionnement : en vrac