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Citrouille

La véritable citrouille est Cucurbita pepo subsp. pepo et se distingue du potiron, les deux étant de la famille des Cucurbitaceae. C'est une plante annuelle dont le fruit, volumineux et de couleur jaune orangé, porte le même nom.
Elle est de la même sous-espèce que les courgettes et la courge spaghetti.

Gardé dans un endroit frais et sec, il se conservera quelques semaines.
Éviter le réfrigérateur. Au caveau, il se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés.
Déshydrateur : la chair se sèche bien. Vider le fruit et le peler, le couper en fines tranches et mettre ces dernières au déshydrateur ou au four réglé à basse température

La chair de ces courges fait un excellent potage, bien onctueux.
Il suffit de faire bouillir la chair avec de l’oignon dans un bouillon, puis de réduire en purée et d’assaisonner ;
Avec la chair de citrouille, du fromage parmesan, du vin blanc et un peu de miel, les Italiens farcissent des raviolis qu'ils servent avec une simple sauce composée de beurre dans lequel ont mijoté des feuilles de sauge ;
Tarte à la citrouille. Il en existe autant de versions qu'il y a d'individus, mais celle-ci est particulièrement savoureuse. On fait cuire des pruneaux dans de l'armagnac ou du cognac dilué avec de l’eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. On tapisse une pâte brisée des pruneaux que l'on recouvre d'une purée de citrouille cuite à la vapeur et passée au mélangeur avec des œufs, de la crème fraîche, du sucre et de la vanille. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée. Servir avec le reste de pruneaux et des amandes rôties .
Format
1kg Non disponible actuellement

Conditionnement : En sac papier
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