Haricots de soissons x 250 g

Conseil de préparation :
Laisser tremper les haricots de soissons des la veille au soir afin qu'ils puissent bien regonfler. 250 grammes secs donnent environ 500 grammes après trempage. Un sachet convient pour 3/4 personnes (selon les appétits :)

Le haricot de Soissons peut se cuisiner de presque toutes les façons possibles. On le retrouve même dans la préparation de certains desserts. On peut le déguster chaud en soupe (velouté), en purée ; le cuisiner en ragoût avec diverses viandes ou poissons ; mais aussi froid en salade ; ou bien longuement mariné, à l'apéritif, à la manière d'une olive. Son meilleur accommodement restant à la manière du cassoulet (certains restaurants du Soissonnais proposent d'ailleurs dans leurs cartes le "Soissoulais", ou simplement accompagné de filet d’agneau c est juste du bonheur !

La légende raconte :
que Lors d'une épidémie de peste qui ravagea la contrée, les habitants fuyant la ville de Soissons perdirent en chemin plusieurs graines de haricots dans les champs et sur le bord des cours d'eau. A leur retour, les graines avaient germées, et la récolte permit aux Soissonnais d'éviter la disette.La variété du haricot de Soissons était née.
250g


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