Roquette

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 La roquette est considérée comme un puissant aphrodisiaque, à tel point qu’elle s’est vue pendant un temps bannie des jardins monastiques.    La roquette est une salade rustique très rafraîchissante. Ses petites feuilles de 3 à 5cm sont d’un beau vert foncé, et sont surtout très charnues et très savoureuses. Leur parfum piquant et poivré, ainsi que sa texture croquante font de la roquette une salade immédiatement identifiable au palet. La roquette est très riche en vitamine C et est reconnue pour ses qualités digestives. Elle vient souvent en accompagnement d'un mélange de salades aux goûts moins prononcés.

Recettes: Salade de roquette et carpaccio

Les ingrédients    

  • 4 assiettes de Carpaccio de boeuf
  • 80g de parmesan entier
  • 100g de roquette
  • 5 cl d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cl de vinaigre balsamique
  • 20g de tomates séchées
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin               

Pour l'huile d'olive aux piments

  • 50 cl d'huile d'olive vierge extra
  • 4 petites branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 petites branches de romarin frais
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 5g de poivre 5 baies en graines

Pour le pesto

  • 50g de basilic frais
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 25g de pignons de pin torréfiés
  • 5 c à s d'huile d'olive vierge extra

                                         

                  
  1.  Préparation de l'huile d'olive aux piments (à faire la veille)  Laver sous un filet d'eau froide le thym, le laurier et le romarin, bien les sécher, écraser grossièrement les grains de poivre et le piment, et mettre le tout dans une bouteille en verre. Verser l'huile d'olive, remuez et boucher la bouteille. Laisser cette préparation mariner pendant au moins 12 heures. Vous pourrez réutiliser cette préparation sur des pizzas ou en assaisonnement pour une salade.
  2. Préparation du Carpaccio Disposer le carpaccio sur des assiettes froides et laisser décongeler 10 minutes Agrémenter les Carpaccios avec le pesto. Assaisonner la salade et la placer sur les Carpaccios. Disperser sur l'assiette des copeaux de parmesan et quelques tomates séchées.
  3. Servir immédiatement.

 

     

Saison                     Printemps, Eté, Automne, Hiver               Difficulté                

Difficulté                     Facile               

Temps de préparation                

Temps de préparation                     30 minutes               

Temps de cuisson                

Temps de cuisson                    0 minutes               

Quantité                

Quantité                     4 personnes

Format : 250g

Roquette

En Barquette
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