Chou bruxelle

Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Conservation
Le chou de Bruxelles se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se congèle après avoir été blanchi 5 min dans l’eau bouillante et égoutté. On trouve également ce légume en conserve et surgelé.
Préparation des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles doivent être fermes, denses et de taille identique – pour qu'ils cuisent uniformément. Coupez le trognon d'un coup de couteau, au ras des feuilles. Ôtez les feuilles externes, plus grosses et dures, ainsi que celles qui sont abîmées. La base du chou est plus dense que son sommet feuillu. Incisez-la en croix pour obtenir une cuisson plus uniforme et plus rapide. La cuisson des choux de Bruxelles s'achève généralement à l'eau bouillante, 10 min pour garder du croquant, 20 min pour des légumes très fondants (vérifiez la texture à l'aide d'un couteau). Vous pouvez aussi les cuire les choux à la vapeur, durant 10 min. Ils n'auront ensuite besoin que d'un copeau de beurre, un filet d'huile ou un peu de béchamel.  Le gratin de choux de Bruxelles s'obtient en les recouvrant – une fois qu'ils ont été cuits al dente – de crème ou de béchamel, et surtout d'une généreuse couche de fromage râpé. Enfournez 20 min à 180 °C.

Conditionnement : En sac papier