°°le veau marengo rbv°°
En promo !

Création JEUNE TALENT

Ces bocaux ont été réalisés par le chef du Restaurant l’Osmose à Obernai, restaurant gastronomique, qui a eu récemment le titre « jeune talent »

Il convient pour 2 personnes accompagné de pâté, légume ou autres garnitures

Le veau marengo est réalisé en cuisson lente (environs 2H) à feu doux de la viande dans une sauce faite à base de légumes, vin et herbe
Cela permet un mélange se saveurs entre la viande les légumes et le vin

Point important, le Chef n’utilise pas de farine pour lier la sauce afin d’éviter le gluten

Le viande est composée de morceaux de différentes catégories afin d’avoir plusieurs textures en bouche

L’astuce du Chef ?
Comme lui a appris sa grande Tante qui était Aubergiste, Le Chef rajoute ¼ d’heure avant la fin de la cuisson 1cl de Poire Williams qui apporte ce très léger gout de fruit

Le bocal est volontairement empli à moitié, pour éviter une trop grosse concentration de saveur au fil du temps dans la viande
L’air stérile dans le bocal permet une homogénéisation des saveurs
320g


Dans la catégorie Viande, charcuterie, escargots


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