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Vinaigre de banyuls

Vinaigre de banyuls :

tous nos vinaigres sont élaborés avec des vieux banyuls sans adjonction d’eau .
le vinaigre de banyuls , est un vinaigre un peu spécial puisqu’il est fait à partir d’un vin liquoreux , de fort degré .
contrairement à ses homologues , c’est une autre piqûre qui va transformer le vin doux en vinaigre .
pour les vinaigres de vin sec , c’est une bactérie acétique , qui provoque : la piqûre acétique .
pour les vinaigres de vin doux , c’est une bactérie lactique , qui provoque la piqûre lactique, seule cette piqûre , conservera les caractéristiques du banyuls originel .
le problème , c’est d’arriver à cette piqûre lactique , faute de quoi , vous ne réussirez jamais a élaborer un vrai vinaigre de banyuls .
un bon vinaigre de banyuls doit être vieilli , pour qu’il dégage ses arômes particuliers de madérisation .
nos vinaigres de banyuls ont une moyenne d’âge de 15 ans .
elevage : en barriques et dame-jeanne en verre.

vinaigre de banyuls traditionnel « le vinaigre de mamella » :
- le vinaigre de banyuls du mas blanc .
- caractéristiques :
- nez de banyuls aigre doux , pointe de noix , d’amandes accompagné d’arômes de tabac et de chocolat .
- bouche assez vive , notes minérales , chocolat en fin de bouche , persistance assez intense .
accompagnement : sur les anchois , les foies poêles , les salades , pour déglacer vos sauces
Format
50cl Non disponible actuellement

Allergènes : NON
Conditionnement : à l'unité
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Condiments, huiles, épices
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