Rhubarbe

On distingue plusieurs variétés, selon leur couleur, le goût restant sensiblement le même :
les rougeâtres, la Canada Red ou la Macdonald par exemple.
Elle est cultivée partout en France,récoltée d'avril à juillet.

A quelle saison manger la rhubarbe
La rhubarbe, se déguste en primeur pendant le mois de juin ; c'est la pleine saison de la dégustation de la rhubarbe en avril/mai.
Les calories et les infos nutritionnelles de la rhubarbe
La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez donc d'avoir la main légère. Elle est, en outre, très laxative grâce à sa richesse en fibres ; en particulier en compote, elle parvient à réveiller tout en douceur les transits les plus paresseux. Elle mérite donc d'être plus fréquente au menu d'autant que son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.

Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et anti anémiques. Dans l'armoire à pharmacie, elle a par ailleurs sa juste place en tant qu'anti inflammatoire pour les muqueuses buccales. - La substance que sécrète sa racine est, elle, appréciée pour son action antiseptique sur les problèmes de foie

Comment conserver et cuire la rhubarbe
Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation. Il est inutile de la peler, sauf si elle s'avère très dure et filandreuse.

Conditionnement : botte de environ 500gr