Laitue

Ne lavez la laitue qu’au moment de la préparer, dans de l’eau très froide. Essorez-la dans un linge ou dans un panier à salade. La vinaigrette tiendra mieux sur les feuilles si ces dernières sont bien sèches.

L’oxydation rougeâtre des tissus détruit la vitamine C. Pour l’éviter, il est préférable de déchirer la laitue plutôt que de la couper au couteau et de ne faire cette opération qu’à la dernière minute.

Ajoutez la vinaigrette à la laitue seulement au moment de servir. Versez d’abord la vinaigrette dans un grand saladier et ajoutez la laitue par petites poignées à la fois, en tournant bien pour enrober les morceaux. En France, cette opération se fait directement à la table.

Format : 1u

 
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