Chair: jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, goût de noisette, parfumée, excellente courge.
Utilisation: salade, soupe, gratin, purée, soufflé, gâteau, dessert et confiture.
Purée de courge Butternut (aussi appelée doubeurre)
- 1 kg pour 3 à 4 personnes
- découper la butternut en rondelles de 1 à 2 cm,
- peler les rondelles ainsi obtenues
- cuire à la vapeur, environ 8 mn, dans le panier de votre autocuiseur
- après cuisson écraser la butternut, saler, poivrer (voire ajouter de la noix de muscade)
- amener à la consistance désirée en ajoutant de la crème fleurette.
Cette purée se suffit à elle-même, mais vous pouvez la gratiner, elle accompagne toutes les viandes.