Le maceron (Smyrnium olusatrum) est une plante que l'on récolte à l'état sauvage sur l'ïle de Ré, à l'entour des marais et le long des nombreuses pistes cyclables qui jalonnent l'île. Sa taille peut atteindre 1,50 mètre.
Le maceron était un légume assez répandu autrefois, mais qui a été oublié. Il a en fait été remplacé par le céleri.
Les graines sèches du maceron sont utilisées comme condiment avec leur saveur poivrée, citronnée et légèrement amère.