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Ail noir 100% tarn ail de lautrec igp-en vrac

L’ail noir est connu depuis l’antiquité. il est obtenu par fermentation, un procédé utilisé depuis plusieurs siècles en asie. pour cela, des têtes d’ail frais sont placées dans un récipient fermé, comprise entre 60 et 80° dans une atmosphère humide afin d’être maturées.
l’oxydation qui se produit alors, donne sa couleur noire aux gousses. la fermentation permet la stabilisation de l’allicine, cette substance responsable de l’odeur et du goût prononcé de l’ail blanc, elle se transforme en puissants antioxydants.
l’ail noir est considéré comme un alicament. cela signifie qu’en plus de nous régaler, il prend aussi soin de notre santé ! réduction du taux de cholestérol, régulation de la tension ou encore protecteur pour notre cerveau, l’ail noir aurait de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme…

doux et fondant en bouche, les arômes de l’ail noir varient en fonction de son temps de séchage et rappellent un peu ceux du vinaigre balsamique.
ail noir. il a une durée de vie optimale de 1 an mais au japon certains le conservent 10 ans. comme un bon vin il se bonifie avec l'age, vous voulez stopper la maturation conservez le au réfrigérateur, vous souhaitez qu'il évolue conservez le à l’abri de la lumière et de l'humidité

ainsi, l’ail noir est riche en antioxydants. il en contient deux fois plus que l’ail blanc et protège donc notre organisme des radicaux libres. ces fameux déchets sont notamment responsables du vieillissement prématuré de nos cellules et de maladies. l’ail noir améliore également notre immunité et nous aide à lutter contre les infections hivernales.

des études ont également montré que le s-allyl-cystéine permettait de diminuer le taux de cholestérol et de réguler la tension. il utilise pour cela le même mécanisme que les statines, ces molécules contenues dans les médicaments pour lutter contre le cholestérol. l’ail noir aide à garder votre coeur en bonne santé, surtout en cas de supplémentation quotidienne.

et ce n’est pas tout ! l’ail noir a aussi des effets antifongiques et antibactériens ,il exerce également une action préventive contre la mort des cellules de notre cerveau. il améliore ainsi nos capacités d’apprentissage, notre mémoire et allongerait même notre durée de vie !

et en cuisine?

en bouche, c'est une superbe douceur qui se dégage, légèrement acide, qui n'est pas sans évoquer le vinaigre balsamique, la réglisse, l'umami...

sa saveur est si douce qu'à l'instar de l'ail confit italien, vous pourrez le déguster tel quel, pur et entier, à n'importe quelle heure de la journée. le tout sans craindre pour votre haleine ! l'ail noir est en effet beaucoup plus digeste que l'ail classique, et ne laissera pas de souvenir désagréable à votre entourage

en cuisine, vous pourrez l'émincer en très fines tranches pour agrémenter vos pâtes, vos salades, en omelette, sur des pizzas, ou encore pour relever un risotto

pressé de manière analogue à l'ail traditionnel, vous pourrez l'employer dans vos vinaigrettes, sauces et marinades de toutes sortes.

l'ail noir s'associera à merveille avec les champignons, tels que les shiitakés, en poêlée. vous pourrez également l'associer à de la tomate, en sauce, avec du fromage fondu en gratin par exemple.

tout comme pour le vinaigre balsamique, la saveur de l'ail noir convient parfaitement à la charcuterie, les viandes fumées, les saucisses... avec du foie gras, vous pouvez l'utiliser en lieu et place du classique confit d'oignons : c'est délicieux !

enfin, l'ail noir convient à merveille aux poissons fins, tels que la lotte, la sole, le bar, mais aussi les crustacés tels que les coquilles saint-jacques.

pour renforcer le rendu umami, vous pourrez également associer votre ail noir avec des graines de sésame, ou encore de l'huile de sésame, dans vos préparations asiatiques.

mon coup de cœur, en lamelles sur une tranche de pain , du beurre salée de la fleur de sel et du poivre


il se marie à merveille avec le chocolat, que de recettes en perspective.

en cuisine gastronomique, il est aujourd'hui courant, dans des desserts, d'associer l'ail noir au yuzu ou encore au combava. il est également souvent mélangé avec du miel, que ce soit en cuisine salée ou sucrée, et le résultat est à la foi surprenant et détonnant ! absolument magique

disponible en têtes (1 ou 2) pour 60g. il est 100% tarnais élaboré à partir d'ail rose de lautrec en culture biologique. livré en 1 ou 2 gousses pour un poids total de 55 à 70g

Pour le vrac pensez à emmener une poche ou un contenant réutilisable


50g
Non disponible actuellement

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Auch et Mirepoix · Soual

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