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Endive

Aussi bien crue que cuite, l' endive déploie son goût amer si caractéristique. Toutefois la sélection des variétés permets de récolter maintenant des endives au gout beaucoup plus doux.

Elle n’est pas dur à cuire : casserole, four ou poêle, vapeur ou eau, vous avez le choix ! N’hésitez pas à mixer les cuissons. Par exemple, cuisez d’abord les endives à la vapeur, puis faites-les rissoler dans une poêle avec un peu de miel.
10 min à la vapeur : placez-les bien serrés et arrosez-les d'une cuillerée de liquide (vermouth ou madère par exemple), car ils rendent beaucoup d'eau ;
20 min à l’eau et à la casserole ;
5 min au four à micro-ondes, pour les plus pressés ;
de 15 à 25 min à la poêle, pour des endives fondantes ou al dente ;
20 min au four (après les avoir fait cuire à la vapeur) pour un plat de « chicons au gratin ». Elle peut accompagné viandes, noix de St Jacques et poissons blancs.
Miam !

Afin de réduire la légère amertume qui peut, parfois, ressortir lorsque les endives sont cuites, ajoutez du sucre dans le liquide de cuisson ou de la cassonade dans la poêle.

Nous vous proposons 2 formats
l'endive "classique" : en lot de 500g environ
la "mini" endive (ou endive jeune pousse) : en lot de 4 a 6 endives (environ 500g)

La mini-endive est idéale pour réaliser de délicieuses barquettes fourrées pour l‘apéritif : au thon, surimi, crevettes roses, mayonnaise, jambon de parme, fromage frais, noisettes, pommes. Plus tendre, plus blanche, elle est aussi moins amère.

Gardez vos endives environ 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Formats
1u1u Non disponible actuellement
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