Truffes de Bourgogne à l eau de vie

Les truffes de Bourgogne à l eau de vie sont conservées dans de l eau de vie de vin .

Elles sont utilisées en cuisine pour parfumer des terrines ou pour fabriquer d 'exellentes sauces. on ne les consomme pas comme des truffes fraiches.

Quelques recettes

Mousse de foies de volaille aux truffes de Bourgogne à l'eau de vie

 600 g de foies de volaille

1 pot de truffe de bourgogne à l eau de vie

400 g de beurre salé (sorti à l’avance) 

 un soupçon de poivre
 faire tremper une heure au moins les foies de volaille dans de l’eau. Egoutter soigneusement. Couper les truffes de Louise en petits morceaux, réservez les. Dans une poêle, faites revenir les foies. Lorsqu'ils sont cuits, ajouter les truffes, remuer un peu puis flamber le tout avec le jus des truffes. Mettez au frais en terrine pour que les arômes se mélangent pendant 24 heures Mixez les foies truffés avec le beurre. Lorsque le mélange est bien homogène, verser dans une jolie terrine en tassant bien. Mettre au frais. Servez sur des toasts à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade landaise par exemple. On peut également en mettre sur des tagliatelles.

Sauce aux truffes de Bourgogne à l 'eau de vie

Couper les truffes de Louise dans de la crème fraiche.

Laisser en attente au frais quelques heures.

Flamber votre viande préalablement grillée (au four ou à la poêle) avec l’alcool des truffes.

Mettre la viande sur le plat de service

Déglacer votre plat avec la crème truffée, laisser reprendre une ébullition et napper la viande de cette sauce. Servir aussitôt.