Lentilles vertes

Production artisanale située à HEILTZ LE MAURUPT, dans le Sud Est marnais. Ce terroir est propice à la production de légumineuses qui leur donne une qualité gustative.
Soucieux d'une agriculture durable. Le désherbage est mécanique et aucun traitement phytosanitaires.

Préparation pour cuisson des lentilles vertes

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable si elles sont de l’année. Sinon, les tremper dans de l’eau tiède pendant 1 h avant de les cuire.

Rincez-les rapidement à l’eau froide, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée, pour éviter qu’elles ne durcissent. En procédant ainsi, les lentilles conserveront leur tenue tout en étant tendres sous la dent. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes à petits frémissements. Goûtez, égouttez.

À l’autocuiseur, réduisez le temps de cuisson à 7-10 minutes, dans 1,5 fois leur volume d’eau seulement.

Comment les accommoder ?

Elles sont délicieuses avec les viandes (veau, porc, saucisses, jambon, lardons). N’hésitez pas à les préparer en salade, avec des échalotes, des lardons et une vinaigrette bien relevée ou à en faire de merveilleux veloutés.

Info santé
Si vous digérez mal les légumes secs, ébouillantez-les une première fois et jetez cette première eau de cuisson, avant de les faire cuire comme indiqué.

Pour varier
Au bouillon de cuisson s’ajoutent habituellement des aromates : bouquet garni, oignon, carotte… Pour un dahl indien, ce sera plutôt des tomates, du lait de coco et des épices.

Allergènes : Aucun
Conditionnement : Sachet kraft
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : lentilles vertes non traitées
Colorants ou arômes : Aucun
Origine : Heiltz le Maurupt