Framboises

Cultivée sur la safranière.
La framboise associe plaisir des yeux et des sens : ces qualités font d’elle une star de la pâtisserie. On peut la déguster nature, simplement accompagnée de crème et de sucre, ou l’intégrer dans les préparations les plus sophistiquées.

Parmi les grands classiques qui mettent la framboise à l’honneur, on citera les tartes ou tartelettes à la framboise, la charlotte, le bavarois et bien sûr le framboisier.

Mais il est aussi possible de la travailler en glace, sorbet, crème, confiture ou en smoothie original associant framboises, pomme et betterave rouge ! Et le coulis de framboise est un incontournable qui accompagne avec brio un moelleux au chocolat, une tarte à la rhubarbe, une panacotta ou tout simplement un fromage blanc…

De manière générale, la framboise se marie tout particulièrement bien avec le chocolat noir, la pistache, la menthe, la fraise ou la vanille.