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Chou fleur

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Le chou-fleur figure, comme son cousin le brocoli, parmi les nombreux descendants du chou maritime, ce chou sauvage qui pousse partout depuis la nuit des temps. Le chou-fleur est composé d’inflorescences, les fleurons (ou fleurettes, ou bouquets), ramassées autour d’une tige compacte, très serrées les unes contre les autres et entourées de feuilles. Elles sont disposées en boule chez le chou-fleur
Les bouquets de chou-fleur se cuisent dans de l’eau bouillante salée et acidifiée (avec du jus de citron ou de l’acide ascorbique) ou avec un blanc (une cuillerée de farine), sinon ils risquent fort de devenir gris. Une cuillerée à café de bicarbonate de soude y contribue aussi. Ces cuissons doivent toujours être rapides (10 à 12 minutes) pour que les fleurettes restent croquantes.
Format
1u

Origine : France (33 - 17 ou 40 selon disponibilité)
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Marsas · Saint-Christoly-de-Blaye

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