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Cébette

1 unité contient environ 2-3 cébettes

Cette plante est une variété de petit oignon dont le bulbe n’est pas développé en forme de boule mais allongé comme une fine poire. Ses feuilles, appelées « tiges », forment un tube comme celles de ses cousines, la ciboule et la ciboulette.
Mais contrairement à ces deux-là, on ne coupe pas simplement la partie verte pour la consommer, on arrache la plante entière quand elle arrive à maturité au printemps, quand ses feuilles sont encore vertes.

Pour ce qui est de la cébette, on peut choisir de n’utiliser que les tiges, comme herbes aromatiques, délicieuses avec leur goût d’oignon léger, à la saveur plus marquée que la ciboulette, mais toujours délicate. Elle relèvera volontiers une poêlée de légumes ou des plats asiatiques.

La cebette est d’ailleurs fort utilisée dans la cuisine chinoise. Sur le pourtour méditerranéen, on a plutôt tendance à consommer la cébette en entier. On trouve d’ailleurs son bulbe et sa tige comme ingrédients dans l’authentique salade niçoise, tranchés crus en fines lamelles.

Comme son grand frère l’oignon, la cébette est riche en vertus : c’est un excellent antioxydant,
un diurétique, un antibactérien. La cébette permetde renforcer le système cardio-vasculaire.

***

Idée recette : Tarte au saumon fumé et cébette
Pour 6 personnes

350 g de pâte feuilletée
200 g de saumon fumé en tranches
200 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
4 oignons cébettes
25 g de beurre
1 pincée de muscade

Couper les cébettes en fines rondelles et la tige verte en tronçons. Faites revenir a feu doux 5 minutes sans prendre couleur jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Battre les oeufs en omelette ajouter la crème, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade et pour finir les cébettes.
Garnir un moule à tarte de 22cm avec la pâte. Tapisser de tranches de saumon, recouvrir avec la préparation crème-oeufs-cébettes.
Cuire 30 à 35 min thermostat 7 (230°) jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et dorée.

***

Idée recette : Omelette aux cébettes
Pour 5 personnes :
2 bottes de cébettes
10 œufs
sel et poivre du moulin
huile d'olive

Nettoyer les cébettes, lever la première peau et couper le foin de la base.
Les couper en fines lamelles moi je mets le vert également, j'aime bien la couleur, mais on peu s'en passer.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle, verser les cébettes et laisser revenir 1 à 2 mn pour prendre un peu de couleur.
Verser 1/2 verre d'eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Pendant ce temps, battre les œufs vigoureusement pour les faire mousser un peu. Saler et poivrer.

Une fois les cébettes cuites les verser dans les œufs battus, rajouter un peu d'huile dans la poêle et y verser la préparation. Laisser 2 mn à feu moyen, puis cuire à feu doux en couvrant jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Format
1u

Durée de conservation : 1 semaine
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