Oie fermière

L'oie des neiges
L'oie a une chair plus tendre et onctueuse que le jard, elles sont choisies pour leur chair bien grasse et leur capacité à faire du bon foie gras. Mais attention, cette bête perd beaucoup de poids à la cuisson.
L'oie de Meïdoum dans la mythologie
À l'époque de l'Égypte ancienne, cet oiseau a été souvent peinte sur des frises. Chez les Grecs, ils représentaient la déesse Aphrodite sur un char tiré par des cygnes ou des oies. En 390 av J.C., les oies sauvèrent Rome grâce à leurs cris perçants à l'invasion des Gaulois de l'attaque du Capitole.
Comment cuire et accompagner notre oie blanche
Nous vous proposons notre oie blanche entière ou bien découpée. A La Louvrie, l'éleveur est friand de l'oie à la daube. Pour cela, nous vous conseillons de cuire votre oie la veille de votre repas. Faites saisir vos morceaux dans une poêle graissé au saindoux. Ensuite, mettez ces morceaux le plus gros et gras dans le fond d'une grande marmite, plutôt épaisse de type terre ou fonte, pour finir avec les plus maigres et petits. Faites cuire le tout à feux doux pendant environ 4 à 6 heures. Pensez à saler la viande en début de cuisson. Votre viande d'oie est cuite quand elle se détache de l'os. La graisse obtenue après cuisson va vous servir pour faire revenir vos pommes de terres et champignons pour accompagner le tout. Plus la viande d'oie est réchauffée plus elle sera goûteuse !
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 8 jours
Ingrédients : Viande de volaille fermière
Origine : De la Ferme