Caissette viande de génisse avec filet, côte de boeuf, pot au feu 15 kg
Nous vous proposons une caisse de viande de génisse composée de :
- Viande à griller :
– Beefsteak
– Tournedos
– Côte de boeuf
– Bavette
- Viande à rôtir :
– Rosbeef
– Rumsteak
- Viande à cuir :
– Braiser
– Bourguignon
- Abats :
– Tripes cuisinées
– Foie
- Pot au feu
Chacun de nos colis contient obligatoirement deux tranches de filet (tournedos) et deux tranches de foie et une côte de bœuf. Chaque caisse contient également un abat attribué aléatoirement lors de la répartition de la viande dans les caisses. Cela peut être de la joue, de la queue, des rognons, du cœur mais aussi de la hampe, de l'araignée...
Chaque morceau est mis sous vide et étiqueté, les beefsteaks, la bavette et les tournedos sont emballés par deux, les autres morceaux (rosbeef, braisé...) emballés et étiquetés à l'unité. Le paquet de bourguignon contient une portion pour 4 personnes environ.
Nous élevons nous-même nos animaux. Lorsque vous prenez livraison de votre viande, toute la traçabilité est indiquée sur l’étiquette et vous pouvez nous poser vos questions…
Nous travaillons avec des races à viande : Limousine et Charolaise. Ces animaux issus d’élevages habitués au grand air ne sont pas sélectionnés génétiquement pour une production intensive.
Ils mangent de l’herbe sous toutes ses formes : pâturage et foin. Nous ne leur donnons ni maïs ensilage, ni tourteaux de soja. Ils ne consomment donc ni céréales importées, ni OGM.
Lors de l’engraissement, en plus de l’herbe à volonté, les animaux reçoivent un complément pour développer encore plus les qualités nutritionnelles de la viande : de l’orge que nous produisons nous-même, ce qui nous permet d’en garantir la qualité.
Par comparaison, une ration type d’engraissement industriel des bovins en France est constituée d’environ 10 kg d’ensilage de maïs et de 5 kg de tourteaux de soja par jour, accompagnés de paille et minéraux.
Nous pratiquons du pâturage extensif. Au GAEC du Champ du Bourg, pas d’élevages hors-sol pour les vaches, pas d’élevages en batterie pour les veaux. Les animaux sont dans les prairies, leur milieu naturel, presque toute l’année. En hiver, lorsque les prés deviennent trop humides, ils sont rentrés à l’étable où ils dorment sur de la paille que nous renouvelons chaque jour.
Comparé à une agriculture conventionnelle (industrielle), nos pratiques ont un impact bénéfique sur l’environnement et émettent moins de gaz à effet de serre.
Nous travaillons avec un atelier d’abattage et de découpe situé près de Paray-le-Monial. Soucieux du respect de l’animal à toutes les étapes, nous l’avons sélectionné car il répond à nos exigences de qualité.
A l’arrivée, les animaux sont dirigés dans un parc où ils peuvent circuler librement. Chaque animal est ensuite isolé et étourdi avant l’abattage. Il ne présente ainsi aucun signe de stress. Il travaille exclusivement pour des éleveurs en vente directe.
Les produits restent la propriété de l’éleveur jusqu’à la remise finale au consommateur. Dans l’atelier, les normes sanitaires sont scrupuleusement respectées. En plus des contrôles règlementaires, nous le vérifions nous-mêmes régulièrement.
Le temps de maturation de la viande est de 3 semaines minimum
Cette durée est la raison pour laquelle la réservation d’un colis se fait en avance. Cette maturation se déroule avant la découpe. Elle permet à la viande de développer tous ses arômes et sa tendreté. En production industrielle, cette maturation n’est plus réalisée car elle implique une perte de temps et de matière (eau intracellulaire), et donc un manque à gagner.
Nos caissettes de viande de bœuf pèsent entre 15 et 17 kg selon le poids initial de la génisse.
1u
Conditionnement : Caisette viande sous vide et étiquettée
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