Cote de veau de lait

Roti de veau de lait (épaule/collier)
Lot de 1kg, viande très savoureuse
Attention, nous vendons du veau de lait uniquement tous les 15 jours
Photo non contractuelle
Le veau de lait est un veau nourri seulement avec du lait, qui peut être celui de la mère, ou des aliments lactés. Sa viande est assez pâle, à peine rosée, contrairement au veau qui broute également de l'herbe et dont la viande est plus foncée
Préparation
Comme la côte de boeuf, la côte de veau nécessite une "mise à température ambiante" avant d'être cuisinée. Avant d'attaquer votre recette de côte de veau, pensez donc à sortir votre viande du réfrigérateur environ une demi-heure à l'avance.
Pour conserver le maximum de saveurs, saisissez votre côte de boeuf à vive température, de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à feu doux. N'utilisez jamais de fourchette pour piquer la viande et la retourner. Préférez une spatule afin que la viande puisse conserver tout son jus lors de la cuisson.
Oubliez par ailleurs le salage de votre viande en amont de la préparation. Une côte de veau se sale au dernier moment, juste avant le service.
Utilisation
La côte de veau peut être grillée, poêlée ou rôtie. Vous pouvez également opter pour une cuisson de la côte de veau au barbecue (pensez à la marinade en amont). Dans tous les cas, évitez la cuisson saignante pour votre côte de veau. Il est en effet conseillé de déguster la côte de veau à point, ou à peine rosée pour celles et ceux qui n'apprécient pas la viande trop cuite.



Origine : France